RECEPT ZA AJVAR IZ 1915. GODINE IZNENADIO MNOGE: GLAVNI SASTOJAK NIJE BILA CRVENA PAPRIKA

Ajvar je danas gotovo nezamisliv bez pečenih crvenih paprika, ali jedan recept koji se vezuje za 1915. godinu pokazuje da se ovaj poznati balkanski specijalitet nekada pripremao znatno drugačije.

Prema receptu iz tog perioda, glavnu ulogu nije imala crvena paprika, već patlidžan. Tri veća patlidžana najprije su se pekla na žeravici, nakon čega su im dodavane zelene paprike babure, bijeli i crni luk, sirće i ulje.

Sastojci su se potom dobro gnječili u drvenoj stupi sve dok se ne bi dobila ujednačena smjesa spremna za posluživanje.

Još jedna velika razlika u odnosu na današnji ajvar bila je u načinu čuvanja. Ovakva verzija nije predstavljala klasičnu zimnicu koja može trajati mjesecima. Mogla se čuvati svega nekoliko dana i to na hladnom mjestu.

Upravo je činjenica da u receptu nema crvene paprike izazvala brojne rasprave. Dok jedni smatraju da je riječ o staroj varijanti ajvara, drugi tvrde da bez karakterističnog ukusa pečene crvene paprike nema pravog ajvara.

Zanimljivo je i da riječ „ajvar“ potiče od turske riječi „havyar“, koja označava kavijar ili slanu ikru. Tokom vremena recepti su se mijenjali i prilagođavali dostupnim namirnicama, pa je ajvar postao namaz kakav danas poznajemo – prvenstveno od pečenih crvenih paprika, uz patlidžan u pojedinim varijantama.

👉infoposkokbrčko✅️